L’inserimento di 7 locali di ristorazione in Provincia di Latina tra le Osterie 2019 di Slow Food

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Osterie d’Italia 2019: sui 1617 locali segnalati nella guida alle Osterie d’Italia 2019 appena pubblicata per i tipi di Slow Food Editore, 93 sono laziali. Tra di questi figurano 10 Chiocciole (i locali particolarmente in sintonia con la filosofia Slow Food), 12 Formaggi (osterie da visitare per la notevole selezione di formaggi), 17 Bottiglie (locali da visitare per la qualità della carta dei vini) e, novità di quest’anno, 4 esercizi segnalati per la particolare attenzione all’olio extravergine d’oliva, sia in cucina che in sala. E sono ben 7, invece, le osterie della provincia pontina segnalate allineano della guida, 10 i riconoscimenti. Nella provincia di Latina ricevono la “Chiocciola”, “Lo Stuzzichino” di Campodimele e “A Casa di Assunta”, sull’isola di Ponza. Per i “formaggi” segnalati il “Castagno” di Bassiano, e ancora ”Lo stuzzichino”; per le bottiglie di nuovo “Lo Stuzzichino”, “Il Gatto & la Volpe” di Formia, “Il Bistrot del Granchio” di Terracina e “Vineria Cesare 1963” sempre a Terracina.  Infine tra le osterie attente all’olio extravergine d’oliva “Uva fragola” a Latina e “Il Gatto & la Volpe” di Formia. Hanno sottolineato i due curatori Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni: “Giunto alla 29esima edizione, il sussidiario del mangiarbere all’italiana è il solo a raccontare un lavoro troppo spesso sottovalutato, quello delle cuoche e degli osti italiani con la diversità, l’originalità e la capacità di interpretare la cucina secondo la loro personalità: Le osterie italiane sono sempre di più sulla bocca di tutti, perché gli osti sono diventati nuovamente il fulcro del discorso gastronomico italiano degli ultimi tempi. E proprio per questo una definizione, per quanto dai confini morbidi, ci vuole. Per questo abbiamo pensato a un decalogo, dieci idee sulle quali ci confronteremo a partire da oggi per trovare parole comuni che ci permettano di sintetizzare le 1617 storie della guida e raccontare al meglio a chi la legge cos’è un’osteria secondo Slow Food” “Secondo noi l’osteria è accogliente e conviviale, ha un buon rapporto qualità/prezzo, conosce a fondo la materia prima che usa, lavora prodotti di prossimità, sa proporre il vino, anche se è solo quello della casa, non ha il menù degustazione, non scimmiotta il ristorante importante, è moderna ma non rinnega il passato, non insegue le mode, anzi spesso le anticipa e, last but not least, ha un bravo oste (o anche più di uno).” Anche la Bottiglia è stata ripensata in questa edizione: “Questo simbolo è stato utilizzato per la prima volta negli anni ’90, quando il mondo del vino era diverso, adesso che è nata la guida Slow Wine ci siamo fatti aiutare dai curatori – Giancarlo Gariglio e Fabio Giavedoni e tutta la redazione – per ridefinire le caratteristiche che deve avere il riconoscimento dato alla qualità della carta dei vini.” Tra i principi che hanno guidato l’attribuzione l’abbinamento con i vini del proprio territorio; la personalizzazione della carta dei vini secondo il proprio gusto e un lavoro di ricerca personale; meglio poche referenze ben scelte piuttosto che centinaia poco curate e banali; il rapporto qualità prezzo che si deve ritrovare anche per le etichette e così come l’attenzione all’ambiente.

Tutte le Chiocciole del Lazio

La Polledrara Paliano Fr

Lo Stuzzichino Campodimele Lt

A Casa di Assunta Isola di Ponza Lt

L’Oste della Bon’Ora Grottaferrata Rm

Taverna Mari Grottaferrata Rm

Da Cesare Roma

Grappolo d’Oro Roma

Pro Loco D.O.L. Roma

Trattoria del Cimino Caprarola Vt

Il Casaletto Viterbo

I Formaggi

Il Castagno BassianoLt

Lo Stuzzichino Campodimele Lt

L’Osteria di Ianus Antrodoco Ri

Le Tre Porte Rieti

L’Oste della Bon’Ora Grottaferrata Rm

Taverna Mari Grottaferrata Rm

La Rocca del Gusto Monterotondo Rm

Pro Loco D.O.L. Roma

La Piazzetta del Sole Farnese Vt

Il Casaletto Viterbo

Al Vecchio Orologio Viterbo

Tredici Gradi Viterbo

Le Bottiglie

La Polledrara Paliano Fr

Lo Stuzzichino Campodimele Lt

Il Gatto & la Volpe Formia Lt

Il Bistrot del Granchio Terracina Lt

Vineria Cesare 1963 Terracina Lt

Boccondivino Labro Ri

Iotto Campagnano di Roma Rm

Zarazà Frascati Rm

L’Oste della Bon’Ora Grottaferrata Rm

Taverna Mari Grottaferrata Rm

Da Cesare Roma

Osteria del Borgo Roma

L’Osteria di Monteverde Roma

Grappolo d’Oro Roma

La Piazzetta del Sole Farnese Vt

Trattoria del Cimino Caprarola Vt

Al Vecchio Orologio Viterbo

Le osterie attente all’olio extravergine d’oliva

Il Gatto & la Volpe Formia Lt

Uva Fragola Latina

Trattoria del Cimino Caprarola Vt

La Piazzetta del Sole Farnese Vt

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